咸菜怎么腌制？
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一提起腌咸菜呢，这可难不住一个东北人，因为以前的东北冬天比较寒冷，所以家家户户都会腌咸菜，而且各有绝活，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且方法简单，密封好了半年都不坏。
1、腌黄瓜条
食材：黄瓜六根，胡萝卜一根，生姜两片，大蒜两倍，红泡椒少许，花椒适量，八角适量
调料：食盐一勺，白糖一勺， 生抽一勺，陈醋一勺，味极鲜一勺，东古酱油两勺，冰糖质量
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。
结束语：腌黄瓜绝对是开胃菜里的第一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。
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腌咸菜的正确方法如下：
用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
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以下是腌咸菜的正确方法：
材料：
大白菜（或其他蔬菜）500克
盐 50克
大蒜 3瓣
姜 1小块
干辣椒 适量（可根据个人口味调整）
步骤：
将白菜洗净，掰成大小合适的块状，放入盆中备用。
在盆中加入盐，均匀地撒在每个白菜块上，揉搓几分钟，使其渗出水分。
将腌菜压入一个密封容器中，加上重物压实，以使白菜被完全浸没在盐水中。
把密封容器放在阴凉处，发酵3-4天左右，可根据气温和个人口味来决定发酵时间。
发酵后，把腌好的咸菜取出，洗净表面的盐分，晾干水分备用。
把大蒜和姜切成末，干辣椒剪成段，加入腌咸菜中，搅拌均匀。
把调好味的咸菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏，口感更佳。
注意事项：
白菜要选用嫩而脆的，用水冲洗干净，去掉杂质。
盐的用量要控制好，太多或太少都会影响咸菜的口感。
咸菜腌制期间要密封保存，以免受到空气污染。
咸菜要保存在干燥的环境中，以防霉变。
食用前要洗净表面的盐分，并根据个人口味加入适量调料。
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腌蒜薹
原料：蒜薹，陈醋，花椒，茴香，桂皮，香叶，五香粉，食用油。
制法：
1、蒜薹(suan tai)也称为蒜毫，掐掉太老的部分，洗净后切成小段。
2、调制酱汁。锅中放油，烧热，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶，略微翻炒；倒入的陈醋，醋沸腾后关火。将酱汁倒入干净的碗里。
3、在装有酱汁的碗里加入适量的开水，静置，等酱汁变凉后，倒入切好的蒜薹浸泡。
4、浸泡大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
腌黄瓜
原料：黄瓜，辣椒，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。
制法：
1、黄瓜、辣椒洗净后，晾干；黄瓜洒上盐，腌渍3小时。
2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3、生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
腌泡椒
原料：青红辣椒，盐，姜片，花椒，高度白酒，水。
制法：
1、辣椒洗净、晾干。
2、锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开。
3、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
腌芥菜
原料：芥菜心，盐。
制法：
1、把芥菜心洗净，接着用手把菜搓软。
2、把菜放入沸水稍微煮一下，时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、刚刚煮菜的水放凉后，倒入装有芥菜心的容器内，将芥菜心淹没。
5、浸泡半个月后就可以食用了。
