切好的山药怎么保存
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发布时间：2022-04-21 18:52
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热心网友
时间：2023-02-05 04:22
山药切好后若没吃完，很快就变黑了。山药变黑以后会影响山药的口感和营养，那么如何保存才能不变黑呢？看看生活妙招网小编分享的小妙招吧！
一、切好的山药为何会变黑？
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
二、切好的山药怎样保存不变黑
1.切山药时不要用金属制的刀具（不锈钢除外）用竹制的或者塑料制的刀具。
2.山药切好后，迅速泡在盐水里或者加点油、醋的冷水里，也可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。
3.也可以把山药先用水焯一下。
