都是面粉,怎么会出现低筋面粉和高筋面粉的分别?加工过程有何区别?
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发布时间：2022-02-26 07:00
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热心网友
时间：2022-02-26 08:29
跟小麦的品种有关。低筋和高筋主要区别是面粉里植物性蛋白质含量。硬质高蛋白小麦研磨出高筋粉,软质低蛋白小麦研磨出低筋粉。加工过程没有太大的区别。高筋粉蛋白质高,当然会贵一些。面粉中蛋白质含量越高,面团就越筋道。高筋粉的强项是发面面食和有延展性的面食,做出来弹性好,抻得很长,蓬松,内部气孔大,比如油条、发糕、面包、拉面、匹萨。低筋粉的强项是弹性低的硬脆面食,比如酥饼、饼干之类的。
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