老式硬脆沙琪玛做法
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零失败老式沙琪玛【饺子皮版】
一个前辈的👨做法，真的太好了，小白也易操作，而且是一次就可以成功的，因为用的麦芽糖，不用担心很甜，口感酥脆，棒极了
用料
饺子皮 20张200g
白糖 80克
水 80克
麦芽糖 2勺
红枣 6-8颗
葡萄干 1把
黑白芝麻 1勺
零失败沙琪玛【饺子皮版】的做法
200g饺子皮大概就是20个，准备好水和白糖
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这是横竖各切了4刀，炸出来会有点大
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我是各切了5刀
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这个油一定要用新的，不太适合菜籽油，花生油，其他都可以
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油热下锅，8成差不多，大概停留2秒左右飘起来刚刚好，油温低吸油多，油温高容易炸糊
拿捏不准的可以丢进去一片，不会浪费的
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炸至金黄就成了，大概2分钟
这个饺子皮本身有点咸咸的，可以直接吃，脆酥香，撒点烧烤料，辣椒面会更不错喔
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这个可以直接拿来当零食，娃哈哈😃
你一试便知
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红枣去核切碎，葡萄干就不用
提前洗净晾干，也可不洗😂
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黑白芝麻放一起挺好看的，洗一下，放不粘锅里开小火炒熟
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散开就好了
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水糖麦芽糖入锅
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刚开始可以开大火，快速把水分熬掉，节省时间
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大泡密集就差不多了
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看一下这个状态就好了
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饺子皮葡萄干红枣一起入锅，快速翻拌均匀，不要着急关火，小火利于糖分裹的均匀
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提前准备好的油纸，撒上芝麻
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把搅拌均匀的料趁热倒进模具，快速整理好形状，借助铲子，或者说手耐热的话也可以直接上手，按压紧实
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这样隔着油纸按压没事，不热
当然前提一定是先用铲子挤压在一起
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稍微凉会儿就可以切了
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哈哈，偷偷咬了一口，看不出来啊😝😝
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啦啦啦，欢迎大家试做
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老式硬脆沙琪玛做法
用料 低筋面粉 150克 全麦面粉 100克 鸡蛋 4个 泡打粉 3克 盐 1克 牛奶 20克 芝麻 适量 麦芽糖 100克 白砂糖 100克 清水 150克
做法
步骤1 面粉，鸡蛋，盐，泡打粉，牛奶混合揉面
步骤2 揉成偏硬的团，醒40分钟后变软有弹性
步骤3 用擀面杖使出洪荒之力压成一毫米薄片，一定要借助腰腹力量才能成功
步骤4 面片卷在擀面杖上，用刀划开，摊开就自然分割完毕。如果面皮有粘度，就拍上玉米淀粉防粘
步骤5 切成细丝，别太粗，油炸时会膨胀
步骤6 切完撒玉米淀粉抓一抓防止粘连
步骤7 油锅7—8成热中火开炸撩出沥油撒上芝麻备用
步骤8 清水白砂糖麦芽糖入锅大火烧开不要搅拌，观赏即可
步骤9 起大泡转小火，用筷少撩几下以免糊锅，等起小泡泡就开始观察状态，筷子撩起糖水有些粘稠挂丝即可关火，筷子少撩，以免白砂糖起砂结块就没有粘性了
步骤10 拌入炸好的面果子迅速拌匀，尽量每根裹上糖汁，立即放入容器中压实，一定压实否则切块会散。这步要快，在糖汁冷却前完成
步骤11 晾凉后切块，好香 沙琪玛的烹饪技巧
注意： 1.面片要擀薄，面条要切细，否则油炸后膨胀变胖影响脆硬口感。 2.熬制糖浆不能多搅拌，起砂失去粘性你就等着吃白砂糖裹油炸面条吧。 3.放模具时一定要压压压，使出你全身力气压死它，否则成品会有空洞，还会碎。
