嫩鲜姜的吃法
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发布时间：2022-04-21 17:38
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时间：2022-07-12 15:38
一、仔姜肉丝：1、仔姜，就是嫩姜。切成丝，用少许盐拌匀腌起来，过一会儿它就会出水，下锅炒之前要把水挤干。 2、青红椒各一个，切成丝 3、瘦肉一块切成丝，最好是里脊肉。我们昨天晚上晚了没买到里脊，买的去皮后腿肉，去掉肥肉，没剩下多少瘦肉了。切成肉丝用少许盐、酱油、料酒、生粉腌起来 【做法】：起油锅，油热后放几粒青花椒和一些蒜粒爆香，然后下肉丝翻炒～肉丝都划散变色了就放青红椒丝和仔姜丝炒匀，到青红椒丝断生了就洒点醋和白糖起锅。不要再加盐了，有肉丝和仔姜丝拌的盐已经足够，如果实在吃得味重可以放点点生抽。二、仔姜鸭：1、鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用。2、嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。 【做法】：锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色。 将鸭块倒入翻炒一分钟火。加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。 烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。三、仔姜兔：1、去皮兔一只2斤左右洗尽切碎。仔姜6两左右切成丝。 2、将小米辣（2两左右，视个人口味而定）切碎。 【做法】：把兔肉用盐、料酒、芡粉、姜米、葱米、花椒等佐料码味20分钟左右。 多油用中火将兔肉炒到半干，捞出。 用中火爆炒蒜、花椒、小米辣、仔姜丝、葱等1分钟左右，放入刚才已经炒好的兔肉再爆炒几分钟。 加入鸡精起锅。四、仔姜田鸡田鸡腿++++30 个胡椒粉++++1 克仔姜++++100 克味精+++++1 克甜椒+++++50 克湿淀粉++++10 克葱白+++++20 克肉汤+++++50 克川盐+++++3 克猪化油+++500 克绍酒+++++10 克[烹制方法]1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐2 克、绍酒5 克码味约5 分钟；鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成0.7 厘米宽、4 厘米长的薄片，葱白切3 厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。锅中留油40 克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起五、凉拌仔姜（我最喜欢吃了，夏天吃稀饭超爽！）仔姜一定要嫩，切成丝，加入豆瓣酱（这个是我奶奶自己做的，说叫什么阴豆瓣酱，反正味道很好，千万不要用什么郫县豆瓣。没豆瓣酱就依照自己能不能吃辣可以加入1、剁碎的小米辣；2、剁碎的小青椒；3、一般的辣椒油。）糖少许、盐、味精、香油。【再送个好东东：夏天到了不是爱吃西瓜吗？凉拌仔姜的时候加入去皮、切丝的西瓜皮（记得内部的红肉也要弄干净哦~）。超安逸哦~~】最后温馨提示：蜂蜜、大蒜、红枣、生姜、花生是女人养生的好东西，每天早晨空腹吃一勺蜂蜜，早姜晚蒜，三颗枣，长期坚持下去，对健康很有好处。切记最好不要晚上吃，因为中医有句话叫做：“晚上吃生姜，等于吃砒霜。”
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时间：2022-07-12 16:56
腌嫩姜
材料
嫩姜600公克，盐20公克，水200公克，糖150公克，糯米醋200公克
做法
1.嫩姜洗净、沥干后切片，加入盐拌匀，腌1小时后稍微搓揉，再腌1小时续揉掉多余水份。
2.取锅加水煮滚，加入糖、糯米醋煮至溶化，待凉后放入作法1的腌嫩姜拌匀，最后装入干净瓶子里静放两星期即可。
豆酱腌嫩姜
材料
嫩姜300公克，糖2W3大匙，豆瓣酱4大匙
做法
将嫩姜用少许盐搓揉至软，再用冷开水洗去盐份，汆烫后挤干水份，与腌料一起拌匀，用重物稍微压一下，再冷藏至入味即可。
泡椒肉丝炒嫩姜
材料
鲜嫩生姜，泡椒，猪瘦肉，青椒
做法
1.鲜嫩生姜洗净去皮切丝，青椒切丝。
2.猪瘦肉切丝后用生粉，几滴生抽和料酒腌制一会儿。
3.锅内放油，热后放入猪瘦肉丝翻炒至肉丝发白，然后放入泡椒继续翻炒。
4.放入姜丝翻炒三分钟后放入青椒丝。
5.出锅前放盐并滴入几滴香油。
嫩姜炒三层肉
材料
五花肉400公克，嫩姜150公克，青葱1支，盐少许，酱油3大匙，米酒1大匙，乌醋2大匙，糖1/2大匙
做法
1.三层肉洗净后切片；青葱切适当长段，备用。
2.嫩姜切片加入少许盐（份量外）拌匀，腌约10分钟，再抓拌数下，以冷水冲洗干净，沥干备用。
3.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的三层肉片炒至变色，再放入葱段与作法2的嫩姜片炒香。
4.续加入所有调味料炒至入味即可。
寿司嫩姜
材料
嫩姜300公克，白醋120㏄，糖70公克，盐3公克，昆布10公克
做法
1.将嫩姜切成约0.1公分厚的薄片备用。
2.调味料与嫩姜片一起放入锅中，用小火煮沸，续煮约8W10分钟后关火。
3.待作法2的材料自行凉透时，捞起即可食用。
嫩姜炒肉
口味，辛辣、咸鲜、爽口。
材料
主料：嫩姜，里脊肉，辅料：豆粉，盐，味精，葱丝，油
做法
嫩姜刨丝！别买成老姜了，否则你咬不动。
里脊肉，切丝或切片，酱油及少量豆粉码一下。
起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅。
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时间：2022-07-12 18:30
姜具有独特香味和辣味，其含有蛋白质、糖、脂肪及丰富的铁、盐等，还含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微温，有发表、散寒、止咳、解毒等功能，还具有引起血管扩张和中枢神经兴奋的功能，能增加血液循环。
芥末性味辛、热，温胃散寒。可作调味品，多用于拌菜。此菜功能在于健胃止呕、化痰，增进食欲。并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、祛口气、白牙齿、明眼目之功效。
嫩姜拌莴笋制法
嫩姜50克，葛笋200克，芥末仁150克，精盐5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，酱油10克，味精2克。
(1)莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘 米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍。
(2)芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中炸熟，加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时。
(3)嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。
(4)以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。
