怎样腌制黄瓜又好吃又不坏。
发布网友
发布时间：2022-04-21 11:09
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-20 12:04
家常做法:
所需原料
主料:鲜嫩家常腌黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)
具体步骤:
1, 将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2 ,将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3 ,家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
4, 放置冰箱中冷藏一天，即可。
关键步骤:
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌家常腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
制作方法
1,小黄瓜洗净，控净水。
2,青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3,锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
4,等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5,另起油锅，放入花椒烧热。
6,把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。
食物禁忌:
1、家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
热心网友
时间：2023-07-20 12:05
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤（二者用一斤盐淹透后将水挤掉）
3.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
4.白糖1斤
5.白酒0.4-0.5斤
6.酱油3斤
7.色拉油0.3斤。
原料：
黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐
详细步骤
黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干
黄瓜切成段
再切成条
把黄瓜条放入盆里。
加盐，腌出水分
白花花的盐加了多半袋
腌黄瓜用到的坛子 肚大口小，适合密封。
配料，酱油和冰糖
酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。
姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜姜切成块
一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。
尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。
花椒爆香以后，关火晾凉。
浇入坛子。再加入一些白酒 这样，腌黄瓜的料就放齐了！
密封发酵。大功告成！一周后就可以吃了~可好吃了！
热心网友
时间：2023-07-20 12:06
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
