食品的防止食品措施
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食品*的防止措施主要包括低温保藏、高温杀菌保藏、脱水干燥、腌渍烟熏以及辐射保藏等方法，这些措施旨在保持食品的新鲜度和质量。
首先，低温保藏是通过冷藏和冷冻来实现。低温能降低微生物活动，减缓化学反应。冷冻时，冰晶形成可能对细胞造成损伤，解冻时应缓慢以防止水分流失影响食品质量。保藏过程中，对食品冷冻前的清洁、制冷剂管理和防虫防异味等卫生要求极高。
高温杀菌保藏则利用高温破坏微生物结构，如D值、F值和Z值是衡量微生物耐热性的指标。常见的加热技术有高温灭菌、巴氏消毒、超高温消毒等，但过高的温度可能影响蛋白质变性、脂肪氧化和碳水化合物的结构变化，产生有害物质。
脱水干燥通过降低水分含量抑制微生物生长，常见的腌渍和烟熏则通过提高酸度、盐分和烟熏物质来延长保藏期。辐射保藏利用放射线灭菌、抑制害虫，还能改善食品品质，但需注意辐射处理可能对食品结构产生影响。
