重庆黄毛肚老火锅的血毛肚到底是什么神奇的食物

发布网友 发布时间：2022-04-21 14:59

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热心网友 时间：2022-06-03 22:25

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血毛肚是牛胃里最珍贵的部分，血毛肚是自然因素形成的，所以才如此珍贵。

血毛肚极其稀有，据说100头牛里才可能出现一个是血毛肚，可见其稀有难求。所以它也被称为是毛肚界的“钻石王老五”。

这样的血毛肚不放毛肚粉，清水漂洗、即时上桌，涮烫6-8秒，厚重的火锅味道都掩盖不了血毛肚本身的鲜味儿，入口脆嫩化渣。

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毛肚火锅，川味火锅中的一种，四川地区传统名菜，以重庆所出较为著名，至清代中期，已盛行于市。店家为重庆黄氏于1998年一手创办开发的传统老灶火锅——黄毛肚老灶火锅，历史悠久，保留了原始毛肚火锅的理念，其特色主要是以新鲜水牛毛肚，九尺生抠鹅肠为招牌菜，配以上等食材和秘制酱料，鲜毛肚和鹅肠下锅久煮不绵、爽口脆嫩、麻辣鲜香。

黄毛肚老土火锅秉承选材精、味道纯、菜品足、价格实惠的宗旨，打造出让老百姓吃得开心的火锅。辣味独特，黄氏毛肚自有洞天。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。

热心网友 时间：2022-06-03 22:25

毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求。

随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增，2002年时全国消费毛肚30万吨，国内市场供不应求，厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚。

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毛肚在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价体系"来判定，毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的原料，国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国。

由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，川渝火锅中销量最大的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品，吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究。

热心网友 时间：2022-06-03 22:26

黄毛肚老火锅的最大的亮点是血毛肚，就算有钱未必吃得到！因为100头牛才能出一个血毛肚。整片毛肚呈粉红色，吃起来又嫩又滑。一肚难求，你就来碰运气吧？在直港大道。