火锅食材中的毛肚和百叶究竟是什么？
发布网友
发布时间：2022-04-21 14:59
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-19 17:47
毛肚和牛百叶都是牛胃的一部分，但不代表它们就是同一个东西，因为它们在牛胃里面的具体位置不同，两者的口感也是有区别的，那么具体的区别是什么呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
牛是反刍动物，这是一种相当独特的动物，它一共有四个胃，这四个胃除了皱胃是拥有分泌消化液功能的胃之外，其他三个瘤胃、网胃、瓣胃都是没有具体功能的。人们分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。而网胃就是牛肚了，它带着一定蜂窝状的结构，起到重要过滤作用。瘤胃也就是毛肚，这是所有胃里面块头最大的一个，表面和毛巾有些类似所以被叫做毛肚，它起到降解纤维物质的作用。
而瓣胃就是牛百叶，内部结构可能是叶片状的，所以被叫做百叶。它可以成功将食物磨细，更加有利于消化。从颜色看，就是那个常年霸占火锅必点菜头把交椅，看起来黑乎乎又异常脆口的，自然是毛肚。牛百叶颜色其实分为两种，一种发黄，一种发黑。但是在现实生活中白色更受欢迎。
还有就是毛肚价格较高，口感也更好，新鲜毛肚口感脆爽，入口爽滑，颜色一般呈现为黑色。不过因为鲜毛肚不易保存，因此价格略高。总之，不管是毛肚或者牛百叶，都有比较丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，不仅味道很好同时还很有营养，可以起到补气养血的作用。一般是牛肚经高温蒸汽加工而成，口感比较细腻爽脆。千层肚除了可以涮火锅，还可以拌或炒。千层肚一般有白色与黑色两种颜色。而且大家常会发现黑色的比白色贵，是因为黑色的新鲜，白色是发制后冷冻保存的。
热心网友
时间：2023-09-19 17:48
毛肚和牛百叶并不是一个东西，毛肚指的是瘤胃，而牛百叶指的是牛身上的瓣胃，同时这两者口感也会有很大的差别，牛肚相对来说比较爽脆一些，然而牛百叶一般口感比较细腻。
热心网友
时间：2023-09-19 17:48
毛肚和百叶不是一个东西。它们都是牛的胃，但位置不同，毛肚是牛胃中的瘤胃，而百叶是牛胃中的瓣胃。区别是毛肚轻薄爽脆，百叶更有嚼劲Q弹。
热心网友
时间：2023-09-19 17:49
他们属于同一个东西的，但是是不同位置的，所以可以说是不一样的，我觉得两者，一种口感比较爽脆一点，一种比较韧性一点。
热心网友
时间：2023-09-19 17:49
不是。他们来自于牛不同的胃。毛肚比较薄，质地坚韧，口感爽脆。牛百叶相比毛肚则更加有嚼劲，因为百叶上有一根比较粗的筋。
