糖化酶代替酒曲提提高白酒的产量是什么原因
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1. 糖化酶是一种单一菌种，其作用主要是将淀粉转化为糖分。
2. 酒曲则是由多种微生物组成，其培养过程涉及从自然界中收集野生微生物，并通过控制温度等条件，有目的地培养出优质酒曲。
3. 在发酵过程中，除了能进行糖化的微生物外，其他细菌还能将淀粉转化为复杂的香味物质，这虽然消耗了淀粉，但并没有转化为糖分。
4. 酵母菌随后将这些糖分转化为酒精。
5. 由于糖化酶的作用较为单一，仅将淀粉转化为糖分，因此其出酒率相对较高。
