凝结多糖简介
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发布时间：2天前
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凝结多糖，其英文名为curdlan，又称凝结胶、热凝胶，是一种由β-（1→3）-糖苷键连接的水不溶性葡聚糖，主要由微生物生成。19年，日本大阪大学原田教授等人在土壤中分离出了一种名为Alcaligenes facealis var．myxogenes(10C3)的细菌，发现其可以产生这种多糖，后来发现Agrobacte—rium属的许多保存菌株也具有此能力。其特性独特，加热后既能形成具有弹性的热不可逆性凝胶，又能转化为热可逆性状态，因此具有广泛的应用价值。
19年起，凝结多糖在日本和韩国被用作食品胶，表现出良好的食品稳定性和增稠效果。1996年，美国食品药品监督管理局(FDA)批准将其作为食品配料中的稳定剂和增稠剂，标志着其成为继黄原胶、结冷胶之后第三个由发酵生产的食品用多糖，极大地推动了其在食品工业中的应用。凝结多糖的应用领域得到了显著扩展，日本、加拿大等国家已经将其应用于各类食品中。
在中国，江苏省食品发酵研究所已经完成了使用微生物发酵法生产凝结多糖的工业性试验，并积极筹备实际的工业化生产。这标志着凝结多糖在中国的食品开发中也达到了新的高度，预示着其在未来有着巨大的市场潜力和应用前景。
