正宗的石岐乳鸽是怎么做的?
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发布时间：2024-10-19 19:11
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时间：2024-10-23 11:11
石岐乳鸽是广东省中山市的一道传统名菜，以其皮脆肉嫩、骨软味鲜而闻名。这道菜的制作过程较为复杂，需要经过多道工序才能完成。以下是一种正宗石岐乳鸽的做法：
材料：
乳鸽（约500克）
姜片
葱段
料酒
生抽
老抽
白糖
盐
鸡精
食用油
步骤：
准备乳鸽：选购新鲜的乳鸽，要求肉质饱满、皮肤光滑。将乳鸽宰杀、去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分。
腌制：在乳鸽身上均匀涂抹适量的盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，然后放入姜片、葱段，腌制30分钟，让乳鸽充分吸收调料的味道。
炸制：将腌制好的乳鸽放入热油锅中，用中火炸至表皮呈金*，捞出沥油。这一步的目的是让乳鸽的皮肤变得酥脆。
卤制：在锅中加入适量的水，放入炸好的乳鸽，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料，用小火慢炖1小时，让乳鸽充分吸收卤汁的味道。
收汁：将炖好的乳鸽捞出，放在案板上，用刀背轻轻拍松乳鸽的骨头，让卤汁更容易渗透到肉里。然后将乳鸽放回锅中，用大火收汁，让卤汁变得浓稠，使乳鸽表面更加光亮。
出锅：将炖好的乳鸽捞出，摆放在盘中，淋上适量的卤汁，撒上葱花点缀，即可上桌。
注意事项：
选购乳鸽时，要选择肉质饱满、皮肤光滑的新鲜乳鸽，这样制作出来的石岐乳鸽口感更佳。
腌制乳鸽时，要均匀涂抹调料，让乳鸽充分吸收味道。腌制时间不宜过长，否则乳鸽会变得过于咸。
炸制乳鸽时，要用中火，避免炸糊。同时要注意安全，防止油溅伤人。
卤制乳鸽时，要用小火慢炖，让乳鸽充分吸收卤汁的味道。炖制时间要适中，过长会导致乳鸽肉质变老，影响口感。
收汁时要大火快炒，让卤汁迅速变得浓稠，使乳鸽表面更加光亮。
石岐乳鸽的关键在于卤汁的调制和炖制的火候掌握，要根据自己的口味进行调整。
总之，正宗的石岐乳鸽是一道色香味俱佳的传统名菜，其制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能在家中品尝到这道美味佳肴。
