北京的名小吃
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北京名小吃之爆肚，源远流长，可追溯至清乾隆年间，最初由回族经营者所传承。在众多爆肚名店中，天桥的爆肚石、东安市场的爆肚王、后门的爆肚张等地道美味备受推崇，还有如爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等同样值得一试。
过去，羊爆肚的选材与处理颇为讲究，需按照羊肚的部位进行细致加工，如肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，以满足不同顾客的口味偏好。爆熟时间也因部位不同而有所差异。随着时代的变迁，尽管鲜肚货难以保证，从前按部位供应的做法已不复存在。
爆肚的精髓在于新鲜与火候的掌握。恰当的爆煮时间，让爆肚既脆又鲜，口感极佳。搭配二两美酒与刚出炉的烧饼，更显老北京风情。立秋时节吃爆肚，是不少梨园名角的喜好，如梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等。
制作方法涉及将羊肚清洗干净并按部位分割，如肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板等，然后进行细致烹饪，确保每一步都恰到好处，以保持爆肚的绝佳口感。
