荔浦芋头的正宗做法是什么?
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发布时间：2024-10-24 03:13
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时间：2024-10-26 09:29
荔浦芋头是广西壮族自治区柳州市荔浦县的一种特产，以其肉质细腻、松软、绵甜而著称。荔浦芋头的正宗做法有很多，以下是一些常见的做法：
一、清蒸芋头
材料：荔浦芋头、白糖。
做法：将芋头削去粗皮，洗净，切成大块；装入蒸碗，上蒸笼蒸熟后取出，直接食用，可以蘸着白糖吃。
二、芋头排骨煲
材料：小排骨300克、芋头400克、调味料（酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许）。
做法：小排骨拌入腌料腌10分钟；用热油略炸至外表呈金黄色时捞出；芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出；锅中留2大匙油，炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料和2杯清水烧开，改小火煮20分钟；芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并收汁，即可盛出。
三、拔丝芋头
材料：芋头、白糖、植物油。
做法：芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，糖水比例要注意，最好用绵白糖，熬制时要小火；先将芋头药油炸至金黄皮脆里熟，待用，糖水不可熬的太久，起黄色泡泡时即可，快速下芋头，粘上糖水后马上捞起，并迅速用凉水下冲，装入事先抹上油的盘子里，稍等片刻，此时外皮脆内似丝。
四、香葱芋艿
材料：芋头、食盐、小葱、植物油、生抽、蚝油、白糖、水。
做法：芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用；香葱切末备用；炒锅烧热放入两汤匙植物油，把葱白部分加入爆香；再把芋头放入翻炒，加入生抽和蚝油和少许白糖，再加入约芋头水平线的水量做焖煮；最后待汤汁稍微收干，加入香葱葱绿部分与水淀粉勾芡，大火晃动锅子起即可。
五、荔浦芋头扣肉
材料：带皮五花肉（一方块左右）、荔浦芋头半个、桂林腐乳适量、米酒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、蒜蓉、香葱、八角、花椒包等。
做法：五花肉煮熟后用牙签在猪皮上均匀地扎小孔；在五花肉皮上均匀抹老抽上色；五花肉皮朝下放入八成热油中炸至表皮呈金黄色捞出；荔浦芋头去皮切厚片，用滚油略炸至微黄捞出；五花肉切8mm左右厚度的大片，皮朝下与芋头一起蒸碗中隔碗相扣砌蒸，浇上用桂林腐乳、生抽、老抽、米酒、蚝油、糖、盐、蒜蓉调成的酱汁，上笼蒸至酥烂；将扣肉倒扣在盘中，汤汁勾芡淋在上面，撒上葱花香菜即可。
六、反沙芋头
材料：荔浦芋头、白糖、植物油。
做法：芋头去皮切块，用油炸熟表面；锅里放少许油，将白糖小火翻炒至溶化；待糖变成金黄色时，将炸好的芋头倒入糖锅中翻炒，使糖均匀裹在芋头上；最后将芋头倒入盘中即可。
总的来说，荔浦芋头的正宗做法多种多样，每种做法都能展现出荔浦芋头的独特风味和口感。无论是清蒸还是炖煮，或是制作成甜品或糕点，荔浦芋头都能为人们的餐桌增添一份美味和健康。
