酸鱼简介
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酸鱼，一种深植于贵州省黔东南侗族人心中的传统佳肴，体现着地方特色与文化韵味。腌制酸鱼的工艺虽各具特色，但其核心却在于插秧时节的精心准备。每年此时，人们会将鱼苗放入水稻田中，待水稻成熟前放水捉鱼，部分鲜鱼则被用于制作酸鱼。主妇们立即行动，剖开鱼腹，清洗鱼肉，将鱼肉展平分层放入陶罐，层层撒上调料，如糌粑、食盐、花椒、烤酒等，封口后置于阴凉处，半月后便可享用，无论是生吃还是熟食，均能品味到独特的酸鲜口感。
酸鱼的制作方法多样，除了生食，还能炒食或煮成酸辣汤，其鲜嫩爽口的风味，令人食欲大增。裂腹鱼，因其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片像裂开的口子而得名，肉质鲜美，少刺，是制作酸鱼的优质材料。腌制后的裂腹鱼，不仅保留了鱼肉的鲜美，更增添了独特的酸味，使其成为一年四季皆宜的美食，深受食客喜爱。
酸鱼的腌制过程和食用方法，不仅展现了侗族人民的智慧与生活艺术，也成为了地方饮食文化的重要组成部分。不论是其独特的制作工艺，还是裂腹鱼的美味，都让酸鱼成为了一道令人难以忘怀的佳肴，承载着丰富的历史与文化内涵。
