炒菜是放味精还是鸡精好？
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发布时间：2022-04-21 19:42
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热心网友
时间：2023-07-09 07:12
炒菜放鸡精好还是味精好要根据炒菜的种类和个人口味要求来决定。一般来说，需要提鲜的菜可以选择放鸡精，而不需要提鲜的海鲜肉类和蘑菇等食材最好不要放鸡精和味精。鸡精的味道比味精更鲜，但加工材料更为复杂，制作方法也比较麻烦。同时，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。味精的价格比较便宜，但过多使用会对健康产生不利影响。
我个人而言，在炒菜时，除了海鲜、肉类和蘑菇类，我更倾向于放鸡精，因为放鸡精菜更鲜美，会更好吃。
推荐：在炒菜时，除了海鲜、肉类和蘑菇类，可以选择放鸡精，因为鸡精相对于味精而言，它的成分更多，口感更丰富，营养价值更高，鸡精中不仅含有味精的主要成分，起到味精的作用，还含有多种其他物质，能够提升食物的鲜美度。
总之，炒菜放鸡精好还是味精好要因菜品和个人口味而异，适量使用即可。
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等物质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取等步骤，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。按照是否定量添加盐，是否定量添加核苷酸二钠或呈味核苷酸二钠可分为味精、加盐味精、增鲜味精。
鸡精和味精的区别在于成分、口感和营养价值上。
在成分上，鸡精中除了含有谷氨酸钠之外，还含有核苷酸、维生素等营养物质；而味精中的成分大半为谷氨酸钠，成分比较单一。
在口感上，鸡精中的核苷酸带有鸡肉的鲜味，味道相对来说比较综合，故能够使食物更加鲜美；而味精只具备了谷氨酸钠这一物质带来的鲜味。
在营养上，鸡精中含有的成分比味精中多得多，也因此营养上自然是味精无法与之相比的了。不过味精中的谷氨酸钠起到的多种作用，鸡精也无法匹及。
用量：
鸡精属于高浓度调味品，使用时应根据菜肴的不同和个人口味，适量添加，一般用量为每500克菜肴加入1-2克鸡精。
味精属于低浓度调味品，使用时应适量控制，一般每500克菜肴加入0.5克左右的味精即可。
注意：
鸡精和味精的正常使用量是60公斤的*每天味精摄入量不超过1.8g，但尿酸高和高血压患者要格外注意，建议不吃或少吃。
热心网友
时间：2023-07-09 07:13
在炒菜时，放入适量的鸡精或味精可以增加菜肴的口感和鲜味，但具体选择哪一种调味品要根据烹饪食材和个人口味要求来决定。
鸡精和味精都是增鲜调味料，但它们的成分和作用略有不同。鸡精是一种复合调味料，主要成分是味精，另外还含有增鲜剂如肌苷酸、鸟苷酸等，可以增强味道的鲜度和浓度。而味精则是从大豆等原料中提取的含有谷氨酸钠的化合物，主要作用是增加菜肴的鲜味。
因此，在选择鸡精或味精时，需要根据食材的种类、烹饪方法和个人口味要求来决定。对于肉类等浓缩型食材，可以选择含有鸡精成分的调味料来增强鲜味；对于蔬菜、豆腐等清淡型食材，可以选择含有味精成分的调味料来提高口感。同时，需要注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前放入鸡精或味精，以避免食品营养成分的损失。
总的来说，鸡精和味精都是有益于增加菜肴鲜味的调味料，但使用时需要注意烹饪食材和个人口味要求，以达到最佳的调味效果。
热心网友
时间：2023-07-09 07:13
鸡精与味精虽然都是调味料，但是它们两个还是有区别的，至于炒菜时放哪一个好，其实还是要看炒菜的种类，有一些菜更适合用鸡精，有一些菜更适合用味精。比如说在制作糖醋鱼或者是排骨，或者是醋溜类食物的时候，最好使用鸡精而不是味精，因为味精可能会让食物的味道不是那么的鲜美。
两者相比较而言，鸡精的加工材料更为复杂，制作的方法也比较麻烦，因此鸡精的味道比味精要更鲜一点，炒菜的时候对于一些需要提鲜类的菜的种类，可以选择投放鸡精，还要注意，在做海鲜肉类和蘑菇等食材的时候，味精鸡精都不放才是最好的，因为它们本身就已经有鲜味，不需要提鲜。
总而言之，这两种调料并没有谁好谁坏的区分，炒菜的时候需要根据不同的菜的种类去选择放鸡精或者是味精，又或者是两者都不放。它们两者的成分对比中，味精会让部分菜类的鲜味儿大大的降低，而且它里面所含的物质还有可能会出现一些微臭的气味，因此投放味精的时候需要大家更谨慎。
