焖烂是什么意思如何才能焖烂？

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:39

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热心网友 时间：2023-09-16 02:10

牛腩肉质鲜美，在日常生活中经常会被人买来食用，但是牛腩不容易被炖烂，如果不烂的牛腩难以被咀嚼食用。下面就给大家分享两种焖牛腩快速软烂的方法以及为什么牛肉难煮。

一、焖牛腩快速烂的方法

1.整块焖

许多家中为了更好地将牛腩煮熟，会想起应用压力锅，但是高压锅温度太高，会把牛腩里的水份都释放出来，肉吃起来便会感觉柴，因此用压力锅炖牛腩是无法做到理想化中那类酥烂的觉得。

最好的办法是用瓦煲来炆，而不能用压力锅煮，而瓦煲的火是“阴火”，渐渐地烧煮牛腩，那样牛腩的水份就不易外流。

可是大部分家中没有标准渐渐地炆牛腩，因此有一个小技巧，那便是整块焖，那样就能降低汁水的外流，使肉质地更为细嫩，要留意焖的情况下水不可以少，时间也不可以太长。

2.用菠萝汁腌渍

菠萝削皮切片，添加搅拌器里，放水炸出汁，水和菠萝蜜的比率是1:1，将榨好菠萝汁过虑，除掉残渣。

以1斤牛腩为例子，放1碗菠萝汁，腌渍10分钟，菠萝蜜里边带有菠萝蜜蛋白酶，能迅速溶解牛腩中的蛋白质，那样牛腩就能在短期内轻轻松松炖烂了。菠萝汁香味还能够带去牛腩的腥味儿。

二、为何牛腩难煮熟

肉的嫩度是肉质量的最重要的技术指标之一，关键取决于于肌纤维个成分及全身肌肉内部结构的微生物化学反应对成分特点的更改，即决策于结蹄、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成份的成分与化学结构情况。肌原纤维是组成肌肉组织的肌纤维的关键蛋白，肌肉组织相对密度越细，全身肌肉就越嫩。牛腩蛋白的结缔组织较粗，必须加温好长时间才可以改进，造成牛腩往往会难以炖烂。

三、总结

牛腩蛋白的结缔组织较粗，造成牛腩往往会难以炖烂，运用菠萝汁中的菠萝蜜蛋白酶溶解牛腩蛋白，购买带肌肉筋膜或是胖瘦两色的牛腩和选用整块焖的烹调方法都能有效的提升牛腩的嫩度，使牛腩在短期内轻轻松松炖烂。

热心网友 时间：2023-09-16 02:10

首先要将牛腩洗干净之后，要将牛奶放到卤水中煮40分钟左右捞出来，之后放到高压锅里面，加入水，加入盐，鸡精，味精，料酒，八角，葱花，香菜，之后盖上盖子炖40分钟左右就可以了，可以加入适量的黄豆酱。

热心网友 时间：2023-09-16 02:11

在焖牛腩的时候可以用高压锅来焖煮，因为高压锅的压力会让牛肉快速的变软烂。这样吃起来口感也会更好。

热心网友 时间：2023-09-16 02:11

可以在牛腩中放入一些黄酒，也可以放入一些白酒，可以放入一些料酒，这样就可以让牛腩快速的炖烂。

热心网友 时间：2023-09-16 02:12

使用大火进行开始炖，同时也需要加入一些料酒或者是高浓度的酒，这样会让牛腩烂的更快一些。