请问北方凉皮中的面筋是如何吃啊?
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:30
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热心网友
时间：2024-06-12 03:14
步骤：
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；
15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
热心网友
时间：2024-06-12 03:16
用嘴吃
热心网友
时间：2024-06-12 03:14
要放在温水里泡开才行
热心网友
时间：2024-06-12 03:13
大多情况下面筋是和凉皮放在一起调味食用的，也可以单独凉拌吃。西北吃面筋大致的调料是少许盐、酱油（不要放老抽；生抽可以）、醋（略多）、蒜泥、辣椒油（最好是北方的油泼辣子）、味精、芥末水、一滴滴香油，基本就OK；
还有一种麻酱凉皮基本上就是比以上多个芝麻酱，可以把买来的瓶装芝麻酱少许放碗里，用凉白开搅拌开（根据喜好添加几次水，这个事情比较费功夫），化成既不太过浓稠，又不是很清汤寡水的芝麻酱，放进去凉拌就可。
面筋还有其他一些做法，比如江浙上海一代的油面筋或者面筋塞肉等，但是那个和凉皮一起放的面筋就有些区别了。在此不多说。
至于颜色，似乎是品种的问题，深浅不打紧的
热心网友
时间：2024-06-12 03:11
http://www.tianya.cn/techforum/content/96/552610.shtml
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