蛋炒饭的米饭怎样做才会散，不会粘在一起？

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:40

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热心网友 时间：2023-07-05 15:32

炒饭粒粒分明的秘诀一是选米最好是硬一点大米，还要把米饭洗一遍，没错就是洗一遍，另外煮饭的水米比例为1：1，这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂，很适合用来炒饭。

怎样做蛋炒饭才能颗粒分明，不粘粘呢？

1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊！)

3、一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

4、迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

5、不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金*。

粒粒分明炒饭做法：

用料：稻花香大米300g、清水300g

配料：鸡蛋3枚、火腿适量、茭白适量、秋葵适量

炒饭不粘锅粒粒分明的做法

1、大米淘洗一遍(一遍即可)加水煮成米饭，然后晾凉

注：用隔夜饭也是可以的。不过我新到了稻花香所以直接用新米煮饭啦。

2、鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用，火腿、茭白切丁，秋葵切厚片。

3、最重要的一步来了，把凉凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊!!!)

4、锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出，再把其他配料炒至半熟，重新下油炒米饭，中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。(放糖可以提鲜。只要一点点就可以，不习惯的可以不放)。

成品图：

炒饭不粘锅粒粒分明制作技巧：

1、煮饭水米比例为1：1

2、洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭，洗完控干水分

蛋炒饭怎么炒的一粒粒的技巧：

米饭是隔夜的米饭，头一天吃剩下的，完全放凉之后打一个全蛋进去，然后搅拌均匀，放到冰箱里冷藏一晚上，这样第二天炒的时候，米饭会有一些硬，炒的时候就不会粘在一起。用做炒饭的米饭不要选择很软很粘的米饭，这种米饭炒不出粒粒的感觉，所以如果想做炒饭，在蒸饭的时候就适当少放一些水，尽量让蒸出的饭硬一些。炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地搅动，慢慢会发现米饭一粒粒地能在锅里跳起来，这就说明你成功啦！

热心网友 时间：2023-07-05 15:32

我们用到的米最好是那种细长型的长粒米而不要用那种圆圆的米粒，因为细长型的米不容易黏在一起，更适合用来做炒饭，同时不要用新蒸的米，要用隔夜米饭。炒饭的时候一定要宽点油，充分炒散后再放辅料。

热心网友 时间：2023-07-05 15:33

蒸米饭时不要放的水太多，蒸出来的米饭才松散，锅内放油开小火炒，就能炒出颗粒分明不粘锅大米饭。

热心网友 时间：2023-07-05 15:33

我认为最好的办法就是多放一些油，这样米饭和油充分混合以后，就不会出现粘在一起的情况。

热心网友 时间：2023-07-05 15:34

在制作蛋炒饭时，要让蛋炒饭颗粒分明，那么应该将蛋清和蛋黄分离开来。