在家做水煮肉片，怎样做可以使肉质滑嫩？
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发布时间：2022-04-22 04:21
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热心网友
时间：2023-06-22 06:50
水煮肉片是川菜，一道经典的家常菜，香辣可口，嫩滑爽滑，汤面浮着一层鲜红色的油，还有一点葱花和香菜。是晚餐的经典菜！
我们做水煮肉片的时候，总是把肉片糊上，然后直接放在汤里煮，不用高温！只要肉片的原料没有问题，肉片的果肉也不错，基本上肉片就不会很柴火，也不会很坚韧！我来说说川菜大师煮肉片的一般手法。
准备糊辣椒面：
1:干辣椒50克，干青椒5克，放在火锅上，慢慢翻炒。一般皮肤可以是红棕色。
2.炒辣椒用刀背或烹饪机器打碎。
3:这样做出来的辣椒面很香。吃面条的时候是炒或者炒成红油，拌凉菜。可以一次多炒一点。
PS:如果觉得这一步比较麻烦，可以在网上购买【辣椒酱面】。简单来说，就是把炸辣椒碾碎做成的
材料准备：
配料：肉片[里脊或眉肉]
辅料：底层蔬菜或豆芽。
调料：姜末，蒜、油、盐、料酒、干辣椒节、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、辣鱼调料、鸡精、糖、十三香、陈醋，香油、花椒油、葱花、香菜。
制造步骤：
第一步：将里脊肉或眉肉切片，洗去血丝[约2MM厚]，用盐料酒腌制5分钟，然后加入鸡蛋搅拌，最后加入生粉。【原粉可以加得稍微合适一点】
第二步：将锅里的水烧开，将底部的豆芽或蔬菜放入碗中。在碗的底部加入芝麻油和胡椒油。
第三步：锅热后加入油，然后加入干辣椒、干辣椒节、姜末，蒜泥，用豆瓣酱翻炒翻炒，然后加入火锅底料和辣鱼调料，然后加水大火煮沸。
第四步：煮沸后调味。加入鸡精、糖、十三香。
第五步：将肉片放入锅端离，用小火煮沸，然后加入陈醋(每道菜最多5-7滴陈醋)，用大火煮沸，倒入碗中。
第六步：在碗面上依次撒上葱花，将辣椒面、蒜泥糊好，然后炸油。炒好后撒上香菜。
个人提醒：
1.用水煮肉片有很多方法。相对来说，我觉得这种方式是最香的。
2:肉片打浆时一定要嫩，生粉可以适当加入。
3:如果一次加工的辣椒面多一点，可以在锅里加入少量的植物油，这样就更好炒了。
4:表面油炸的话，干辣椒节和干花椒。然后把辣椒面放入汤里煮出辣味。也就是说，炒菜的时候，要下厨。如果家里不推荐这个！一般酒店都是为了好看才这样经营的。
最后，认为我是对的朋友们，请留下你们的赞！
热心网友
时间：2023-06-22 06:51
锅里放葱姜蒜，再加入豆瓣酱和火锅底料炒香，然后加水煮开，再把腌制好的肉片和配菜煮熟，最后盛到碗里浇上热油即可。想要做肉嫩滑，一定要提前用生粉来食用油腌制，这样会让做出来的肉特别嫩滑，而且在煮的时候时间不宜过长，煮熟即可。
热心网友
时间：2023-06-22 06:51
肉片用料酒，姜末，生抽，胡椒粉，淀粉，盐腌制20分钟以上。豆腐皮切宽条，豆芽洗净备用。蒜末多备一些。油微热，放入蒜末，葱花和郫县豆瓣酱，煸炒一下，炒出红油。加水煮开，先放豆芽煮30秒捞出放碗底。接着煮豆腐皮，煮好后，也要捞出放在碗底。配菜全部煮完后，把腌制好的肉片一片一片的放入锅中，煮熟后捞出盛在配菜上，剩下的汤汁淋在肉片上。撒上蒜末，葱花，辣椒面，花椒粉，藤椒，热油泼一下即可。沸腾爽辣，鲜麻又过瘾的水煮肉片就做好啦。最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把菜和肉炝出香味来，使肉质滑嫩。
热心网友
时间：2023-06-22 06:52
第一步：里脊肉或者眉肉切片洗去血水【约2MM厚】，加盐料酒腌制5分钟，之后加鸡蛋搅拌，最后加入生粉。【生粉可以适当的多加一点】 第二步：锅内烧水，将垫底的豆芽或者蔬菜焯水后放入碗中。碗底加香油和花椒油。 第三步：锅烧热后加油，之后加干花椒粒，干辣椒节，姜末，蒜泥，煸炒出味后加豆瓣酱炒香后，加火锅底料，香辣鱼调料，之后加水大火烧开。 第四步：烧开后调味。加鸡精，白糖，十三香。 第五步：锅端离火口，下入肉片，小火烫熟后加入陈醋【一份菜最多5-7滴陈醋】，大火烧开后倒入碗中。 第六步：碗的表面依次撒上葱花，糊辣椒面，蒜泥，之后炸油。炸好后撒上香菜即可
热心网友
时间：2023-06-22 06:52
只需要将肉切成片，然后将肉煮一下，用油一浇，这样做出来的水煮鱼肉片会非常的好吃。肉一定要用淀粉揉一下。
