锅巴怎么做菜
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锅巴肉片 锅巴鱿鱼 水果锅巴 一般饭店都有的菜 不过建议 还是不要用猪油炸制锅巴 虽然很香 但是动物油脂摄入过多 对身体不好 还有就是炒好的卤子一定要沟芡汁 就是水淀粉 让汤汁浓郁粘稠 好包裹住锅巴 还有 水果锅巴的水果 你可以任意搭配 只要你觉得好吃 锅巴鱿鱼和锅巴肉片的制作过程大致一样 鱿鱼焯好后备用 冬笋 木耳 青椒 洋葱做配菜 一般就是葱姜爆锅 炒制 加盐 味精 鸡粉 胡椒粉 快好了勾芡 出锅时淋上明油就行
锅巴肉片
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
编辑本段制作过程
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。特写(20张) 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至*。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
水果锅巴
水果锅巴的制作材料：
主料：锅巴(小米)250克 辅料：西瓜50克,猕猴桃50克,菠萝50克,苹果50克 调料：盐3克,白砂糖10克,植物油25克,淀粉(玉米)5克,柠檬汁5克
编辑本段水果锅巴的特色：
锅巴酥香，果汁味浓，极其开胃爽口。
编辑本段教您水果锅巴怎么做，如何做水果锅巴才好吃
1. 西瓜、猕猴桃、菠萝、苹果洗净削皮，切片，入清水锅中，加入盐、白糖、柠檬汁烧开，用淀粉勾芡，盛入碗中； 2. 锅内放植物油烧至六成热，放入锅巴炸酥脆，起锅装盘，淋少许热，上桌时再将水果连汁倒在锅巴上即可。
编辑本段水果锅巴的制作要诀：
煮水果的清水不宜太多，不宜久煮，烧开即可；此菜应快速上桌，否则锅巴不脆
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锅巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃，它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。
原料：
锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙（30ml）、盐、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1 茶匙（5ml）、水淀粉2 汤匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml。
做法：
1、将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁；
2、芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm 的小段，待用；
3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3 分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡；
4、将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
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不知你想用锅巴做什么样的菜啊，锅巴可入菜品很多，蛋黄锅巴，三鲜锅巴等等，说明后便于帮你解答。
