怎么做里脊肉的做法
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发布时间：2022-04-22 05:06
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热心网友
时间：2022-05-12 19:33
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里脊肉500g鸡蛋1个京葱少许白胡椒粉适量糖1勺白醋适量淀粉适量番茄酱适量熟白芝麻少许
料酒适量盐适量
1，500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
2抓匀，腌制20分钟。腌制
3腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 注：通常的做***挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
裹粉
4起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
5锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
6下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。
主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
1鸡蛋打入碗内；
2肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3葱、姜洗净切末；
4碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。
热心网友
时间：2022-05-12 20:51
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您服务。
1.裹淀粉，蛋液，面包糠这步比较耗时，尝试过可以在时间充裕时把这步完成，我都是每次多做些，分装入保鲜袋冷冻，想吃时提前取出解冻，现炸现吃，味道一样不变，很方便。
2.炸里脊时，油温要控制在中火或中小火，最小火容易窝油，火太大容易炸糊。
3.要一根一根快速放入油锅，稍等炸硬时轻轻翻动，以免粘连，炸到颜色金黄，个别先熟的可以提前取出，后面炸得差不多的可以一次性用笊篱捞出控油，切不可一一取出每根，否则这样耽误时间等你取完，一锅都会糊掉，因为这时油温很高，特别易糊。
希望我的回答可以帮到您。
