自己在家卤东西，如何才能卤的像卖的一样好吃？
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:38
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 07:51
我们小区门口不远处有一家卤味摊，每到晚上下班时候人气都特别旺，冷天大家下班回家总喜欢买一些卤味回家里，简单热一热，再炒个青菜，煲个汤，就搞定一顿营养餐了。其实家常卤味的做法也很简单，自己在家做掌握好卤味的配方，照样也能做出跟外边卖的卤味一样鲜香入味，我们家隔三差五准做一次，家人总是吃不够。家常做卤味，自己喜欢什么菜就放什么食材，根据食材熟透的时间顺序来放（不容易熟的先放，蔬菜类最好再放），一锅里浸泡，想吃啥都有，可以满足一家人挑剔的味蕾。
这里要分享的是家常卤猪脚，卤味好吃的关键除了食材本身要新鲜之外，卤料也是非常关键的，家常做的卤料自然跟饭店不同，一些老字号的卤味店光是卤料都多达几十种，家常做法选择其中几种必须的即可，这里用的是（八角、香叶、小茴香、桂皮和草果），这几样大料做的卤水就很香了，另外生抽、老抽、冰糖也是必不可少的，酱油要多放一些，我用的半碗酱油的量，少许的老抽可以上色，冰糖提鲜。酱油放的多咸味已经足够了，不需要额外加盐了以免太咸了，卤汁的多少也是要根据卤煮食材的多少来定的，一般卤汁把食材淹没过即可。煮好的卤味先别着急出锅，先浸泡在料汁里1个小时以上，这样味道更香更入味。接下来一起来看看详细做法吧。
【卤猪脚、卤鸡爪、卤鸡蛋】
准备食材：猪脚一只、八角适量、香叶4片、小茴香适量、桂皮适量、草果一粒、冰糖适量、姜3片、蒜头一瓣。
准备配料：料酒少许、半碗的生抽、2勺老抽、冰糖适量。
详细做法：
1、猪脚洗干净切块装盘待用。大料清洗干净待用、鸡脚剪去指甲清洗干净待用。
2、锅里加入适量的清水，将鸡蛋下锅煮熟。煮好的鸡蛋去壳待用。
3、锅里加入适量的清水，将猪脚和鸡爪冷水下锅入锅，加入料酒和姜片一起下锅焯水，大火煮开捞起，冲洗干净待用。
4、把香料放入小袋子里，放入砂锅里，加入约半碗的生抽、2勺老抽、适量的冰糖。
5、加入蒜头、姜片和适量水，大火煮开煮5分钟把香料的味道煮出来。
6、加入猪脚、鸡蛋和鸡爪下锅，倒入卤料汁水，大火煮开转小火煮20分钟。
7、猪脚和鸡蛋煮20分钟的时候，加入焯水好的鸡脚下锅煮，继续煮10分钟。关火后继续浸泡约1小时以上，将食材浸泡入味即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的卤三拼（卤猪脚、卤蛋、卤鸡爪）就做好好，这样做出来的主角色泽红亮诱人，猪脚鲜香入味，Q弹有嚼劲，下饭下酒都特别赞，在做卤猪脚的同时还可以加入其它自己喜欢的食材下锅一起卤煮，这里还搭配了鸡蛋和鸡爪一起，还可以加入海带、鸭翅、鸭爪、猪大肠等等，也都各有风味。天凉了，进补吃它们再合适不过了，一盘卤菜三拼、搭配上一道炒素菜，一顿营养餐就搞定啦。我们家人都很喜欢这道卤菜三拼。这样卤一锅，鲜香营养，比吃牛羊肉实惠多了。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、除了猪脚，还加入了鸡脚和鸡蛋一起卤，还可以加入海带、鸭翅、鸭爪、猪大肠等等，根据个人喜好来添加食材。
2、猪脚煮20分钟的时候，加入鸡脚，继续煮10分钟，鸡爪煮的时间太长就过于软烂了，喜欢吃软一些的鸡爪也可以一起下锅煮的时间长一些。
3、卤料的配方也很简单，喜欢吃辣的还可以加入适量的干辣椒一起卤煮，这样做出来的卤味也是非常美味下饭的。
