怎么做出嫩滑的豆腐
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原料：内酯豆腐、鲜虾、即食海参、黄瓜、小葱、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油
做法：
1. 虾去头壳虾线，将材料统统切丁
2. 内酯豆腐压碎，放入1个鸡蛋，加适量盐和鸡精，少许胡椒粉搅拌均匀，上蒸屉10分钟左右。
3. 热油锅将葱花煸香，放入黄瓜丁翻炒，放入鲜虾丁、海参丁，倒入水淀粉，烧至汤汁浓稠，关火，加少许盐、淋香油，将烧好的卤汁浇到蒸好的豆腐上即可。
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将卤水调稀点，点出来的豆腐嫩。卤水太浓了，点出来的豆腐老。
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如何做豆腐，才能嫩滑
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐、郫县豆瓣酱、里脊肉、糖、盐、生抽、花椒、干辣椒、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、里脊肉剁成末。
第2步、豆腐切成小块，然后倒入烧开的盐水中过一下捞出。
第3步、锅烧热放油，把花椒和干辣椒倒进去煸炒出香味，然后捞出，只剩油。
第4步、把郫县豆瓣酱倒进去煸炒出红油。
第5步、把肉末倒进去炒匀。
第6步、再把滤干水分的豆腐倒进去，晃动锅子让肉末红油融入豆腐。
第7步、放料酒、白糖、生抽，再加点胡椒粉晃匀，中小火焖3分钟。
第8步、勾点薄芡，收汁出锅装盘。
小贴士：
豆腐不能多动，不然容易碎，轻轻晃动炒锅即可，我家吃得不是很辣，所以豆瓣酱放得不多。
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豆子做的配方应该是秘密
