最简单的鸡蛋酱怎么做，用放油吗？
发布网友
共4个回答
热心网友
鸡蛋酱是一道东北美食，用来拌面条和夹馒头或者拌米饭都很好吃，鸡蛋酱非常下饭。鸡蛋酱的灵魂就在于咸，如果您不想鸡蛋酱味道太咸，少放盐就可以啦。做鸡蛋酱一定要注意火候，做鸡蛋酱的时候火大容易让鸡蛋酱口感很老。下面我给大家分享一下鸡蛋酱的详细做法。
鸡蛋酱的做法
准备食材：鸡蛋、东北大酱（没有东北大酱可以用黄豆酱代替）、葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油、食用盐、香油、糖、白胡椒粉。
1.准备一个干净的碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，顺时针搅拌，制成蛋液。
2.葱洗净切碎，大蒜去皮切碎，青椒切成块。
3.准备一个干净的碗，倒入适量的酱油，加入适量的水和少量糖，搅拌融化。
4.锅中倒入适量的油，油温三成热时倒入蛋液，迅速搅拌开，炒至蛋液散成蛋屑，收拾出来备用。
5.锅中再加一点油，油温升至三成热。倒入小葱、大蒜和青椒，用小火翻炒出香味。
6.然后倒入酱汁拌匀，转为中小火，让酱汁继续沸腾约2分钟，然后加入切好的鸡蛋，搅拌均匀，淋上芝麻油，搅拌均匀即可。
做鸡蛋酱的小窍门
鸡蛋要尽量炒碎。这样鸡蛋可以更好地吸收酱汁的味道，也可以更好地将鸡蛋的新鲜味道融入到酱汁中，这样成品的味道会更加鲜美。
酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟。小火多煮一会，酱汁会更香，因为一开始酱汁只是和水融在一起，不能很好的融合，所以多煮一会，酱汁和水的味道可以更好的融合，这样煮出来的才算是真正的酱汁。
搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒。加一点盐是为了让蛋液入味，蛋液是用来蘸东西吃的，所以蛋液里面的味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒和料酒是为了去除腥味，蛋液本身还是有一点腥味的，这样可以掩盖腥味，成品也会更鲜更香。
结语：以上就是我给大家分享的鸡蛋酱的做法，还有一些做鸡蛋酱的小窍门也分享给大家了，感兴趣的朋友可以试着做一下，鸡蛋酱真的是下饭神器。
热心网友
在做鸡蛋酱的时候可以放入一些体现豆瓣酱，然后和鸡蛋进行混合，将鸡蛋捣碎以后，然后再放入一些糖，这样就不会太咸。要注意熬制的时间，还要注意口感，也要注意里面放入的水，还要注意放热的调味料，也要注意搅拌的时间。
热心网友
可以跟着网络上的教程来做，做法十分简单。需要注意制作的方法、注意控制好火候、注意制作的时间、注意原材料的使用、注意佐料的使用。
热心网友
在制作鸡蛋酱的时候就不要放入咸盐了，这样就不会导致太咸。注意放入咸盐的剂量，还要注意口感，也要注意调和的方式，还要注意鸡蛋的翻炒程度，也要注意放入豆瓣酱。
