凉皮罗罗刷油蒸的凉皮有气孔
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发布时间：2022-04-22 05:43
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热心网友
时间：2023-09-08 13:40
凉皮表面应该是光滑的，如果有麻点或者针眼类似的情况，主要有两个方面的原因，第一是面浆没有兑好，也就是说制作之前的面浆处理有问题，第二就是刷油太多，刷油多，面浆总是浮在油上面，和罗底不能接触，最终是凉皮不好匀浆，薄厚不均匀，还有就是会出现气孔，凉皮糟、脆，揭皮时容易撕烂。但最主要的原因应该还是在兑浆上，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一个环节，所以对凉皮品质的影响最重要也最明显。所以要想把凉皮做好，首先必须把面浆处理到位，然后在考虑其它方面的因素，否则面浆都没有弄好的，其它方面的问题就无从谈起。
