鹌鹑蛋怎么做
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1、材料：排骨，茴香，桂皮，姜片，花椒，鹌鹑蛋，冰糖，玫瑰腐乳，料酒。
2、排骨加少许料酒，姜片放水中烧开。捞出洗净沥水。
3、鹌鹑蛋煮熟，剥皮。玫瑰腐乳捣碎。
4、下热油锅，爆香姜片，茴香，桂皮，花椒。
5、倒入排骨翻炒两分钟，加入冰糖，腐乳汁与排骨混合均匀，再加入鹌鹑蛋翻炒。
6、加入开水没及排骨和蛋，大火煮沸，小火煮半小时，大火收汁即可。
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五香鹌鹑蛋
【所需食材】
鹌鹑蛋适量、盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、小茴香适量、陈皮适量、葱段适量、生姜片适量、生抽适量、老抽适量、冰糖几块。
【做法步骤】
1、准备适量鹌鹑蛋，然后把鹌鹑蛋放入凉水锅里，煮的时候加入一勺盐，这样在煮的时候，鹌鹑蛋不容易破。盖上盖子，锅里水煮开后再煮5分钟。盘中准备花椒2.5克、八角2克、桂皮2克、香叶0.5克、干辣椒2.5克、小茴香1.5克、陈皮1克，然后加点温水，把这些香料泡一下，这样可以去除香料里面的中药味。
2、再切点葱段和生姜片备用，锅里不用倒油，把锅烧热后转小火，把这些泡过水的香料倒入锅里，这样把香料炒香，做出来的鹌鹑蛋味道才会更加香浓好吃。香料水分炒干后，再往锅里加入35克盐继续翻炒。小火炒几分钟后，把香料里的香味完全炒出来，而且把盐炒成微*的时候，再往锅里加入水进去搅一搅。
3、然后加入葱段和生姜片，再加入60克生抽，加入50克老抽，再加入几块冰糖，开大火烧开。这会儿锅里的鹌鹑蛋煮熟了，把鹌鹑蛋控水捞入凉水盆里过凉。然后挨个用勺子把鹌鹑蛋敲破，这样卤鹌鹑蛋的时候，会更加容易入味。然后把鹌鹑蛋全部倒入锅里面搅一搅，盖上锅盖，大火煮10分钟。时间到后，关火，鹌鹑蛋先不要着急捞出来，继续放锅里面泡2-3个小时，这样会让鹌鹑蛋更加入味好吃。直接盛入碗中，剥皮就可以吃了。
