红烧肉烧土豆的做法有哪些？
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:58
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-06 14:29
主料：五花肉500克、土豆100克。
辅料：冰糖30克、干辣椒5克。
1、五花肉切块，土豆去皮切块。
2、锅中放油，油温烧至五成热，放入五花肉，中小火煎至七成熟。
3、锅中放油，加入冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉，翻炒均匀。
4、加入清水，大火煮沸转中火煮30分钟。
5、倒入土豆块，翻炒均匀，加入生抽、盐，小火炖15分钟。
6、出锅装盘，红烧肉炖土豆即可制作完成。
热心网友
时间：2023-09-06 14:30
红烧肉炖土豆的做法有哪些
做法一
食材明细
主料
猪五花肉550克
土豆400克
油适量
盐适量
冰糖25克
大料5瓣
丁香2粒
肉蔻1个
豆蔻2个
香叶3片
桂皮1小块
花椒20粒
干辣椒1个
大葱1根
姜3片
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧肉炖土豆的做法步骤
1
五花肉洗净，浸泡5分钟，捞出冲净切成麻将牌大小的块（肉不要切得太小，以免后面制作时缩小）
2
冷水入锅，煮至开锅5分钟捞出备用
3
炒锅里放油，放入冰糖小火炒至慢慢融化
4
颜色由浅黄变成红亮的棕红色时，迅速倒入1勺的开水成糖色
5
倒入肉块翻炒均匀上色
6
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块即可
7
香料装入料盒
8
葱切段、姜切片
9
将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里，加入料盒和一个干辣椒，用盐调味（如果颜色不够可以加一点老抽），加盖加阀，大火烧至上汽，转中小火8-10分钟，关火，自然泄气
10
烧肉的功夫来处理一下土豆，土豆去皮
11
切成和肉大小一致的块
12
等炖肉泄气后，先将炖好的肉汤倒进锅里，把土豆块倒进去，大火煮10分钟
13
再转中火倒入肉块炖至土豆酥软，汤汁略稠即可。
小窍门
1：糖色里一定要加滚开的水，不然会炸的，一点要小心。
2：高压锅炖肉的时间要根据肉块的大小来决定。
做法二
用料
五花肉 400克
土豆 一个
姜 五片
生抽 2勺
八角 5个
老抽 可有可无
料酒 1勺
冰糖 8克
香叶 1小把
桂皮 1块
山楂干 5片
盐 适量克
红烧肉炖土豆的做法
猪肉洗净，凉水下锅放少许料酒焯一下
煮2分钟，捞出冲洗干净血沫
土豆去皮切块
土豆块泡在水中备用，防止氧化变黑
葱切段，姜切片，和香料放在一起
锅加一点油，加入冰糖炒糖色
炒好糖色加入五花肉和香料，翻炒出香味
加入热水，水开后，小火慢炖
中途加盐加生抽，喜欢颜色重的加老抽，我这个没加
汤汁剩一半的时候加入土豆
留心锅里的汤汁，剩余不多的时候，开大火🔥，大火收汁即可
出锅，喜欢好看的可以撒一些芝麻葱花香菜啥的
甜咸正合适，肥肉也不腻，瘦肉也不柴，宝宝吃正好
小贴士
加开水，或是热水，因为加凉水炖出来的肉就柴的没法吃了
热心网友
时间：2023-09-06 14:30
红烧肉炖土豆
【所需食材】：带皮五花肉一斤，土豆一斤，油适量，白糖少许，八角一个，姜片几片，小葱几根，酱油适量，料酒适量。
【烹饪过程】：
步骤一、先把土豆处理好，去皮洗净，用刀剁成大小合适的滚刀块，放进盆里用水泡起来，可以除去多余的淀粉，还能防止氧化变色。
步骤二 、将我们准备的五花肉放到水龙头下冲洗干净，然后放到案板上，切成大小合适的小块。
步骤三、起锅，往锅里倒些油烧到五成热，调到小火，将准备的白糖倒进锅里，用铲子不断搅动，直到白糖融化，颜色变得比琥珀色更深一点之后，将切好的五花肉倒进锅里，用铲子不停翻炒，直到糖色全部挂到肉块上，再炒两分钟。
步骤四、往锅里添没过肉块的清水，再倒入适量料酒、适量酱油、几片姜片、一个八角，调到大火煮开，然后调成小火，盖上锅盖炖煮半小时，期间可以开盖看几次，防止烧干锅，如果感觉锅里汤不够，再往锅里加点开水。
步骤五、等时间到了，将剁好的土豆块放进锅里，继续盖上锅盖炖煮十五分钟左右，将小葱缠成葱结放进锅里，再炖十分钟。
步骤六、然后夹出葱结，用铲子翻动几下，调大火收汁，之后关火撒上一点葱花，盛出锅，装盘即可，锅里汤汁不必收得太干，留一点可以拌饭。
【烹饪技巧】：
1、做这道菜炖煮时间一定要足，只有炖的时间够长，红烧肉才能软烂，口感才好，嫌麻烦的朋友，炖煮的时候可以移入高压锅操作。
2、口味可调，喜欢吃辣的朋友可以放一点辣椒，最后出锅时除了葱花还可以撒一点香菜碎，味道更香。
3、不喜欢甜味，又想菜的颜色好看的朋友，可以多放一点老抽调色，然后适量调整其他调料的用量就好。
