风味茄子的做法 茄子怎么做没有生味
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食材：茄子350g、青红辣椒丝10g、香菜段8g、蒜末10g、熟芝麻2-3g、青麻椒6g、干辣椒段10g、陈醋25g、味达美25g、白糖60g、味精3g。
做法：
1. 长茄子纵向平均切成四瓣，然后斜着切成1、5厘米宽6厘米长的条，水里浸泡一下捞出沥干水分，放入一个小盆内，放玉米淀粉（多一点，以茄子外面裹上薄薄一层，盆地是干淀粉而不死淀粉水为宜）。
2. 锅里放油大火烧至10成，分次炸茄子（为的是预防粘连，还有就是炸出来形状好看），炸到外皮有点泛黄，硬硬的为宜，捞出沥油。
3. 锅里留底油，放花椒、辣椒爆香，放炸好的茄子，放盐少许要撒匀、味达美少许快速翻炒。关火，放味精、蒜末、香菜翻炒一下装盘。
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(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金*，倒出沥油。家常菜做法大全
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好
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主料
长茄子
1个
辅料
干辣椒
1个
花椒
适量
白糖
3汤勺
淀粉
适量
香菜
适量
生抽
适量
步骤
1.准备食材。
2.茄子洗净，切成三角块，用水冲洗一下，把水沥干。
3.拍上干淀粉。
4.锅中放油，将茄子炸酥，捞出。
5.锅中放油，放入花椒、干辣椒炸酥放入白糖、盐和少许生抽，炒至糖液粘稠，迅速将茄子放入，搅拌均匀，放香菜出锅。
6.装盘。
小贴士
1、炸茄子时，锅中放油要多，我放的少了。炸的时候，油温要高，使茄子迅速硬壳。2、茄子挂糖液要快速出锅，不然茄子会软塌塌，不好吃。
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食材用料
圆茄子1个相克食物
干红尖椒4个
生姜5片相克食物
葱1根相克食物
蒜5瓣相克食物
生抽适量
白糖20g相克食物
盐适量
鸡精适量
干粉适量
风味茄子的做法
1.茄子去皮切滚刀块
2.用清水浸泡避免氧化，然后控干裹上干粉
3.锅内放油烧至八成热，倒入裹上干粉的茄子
4.炸制金*捞出控油备用
5.炒锅重新放油，先把切好的葱姜蒜，干红尖椒碎炒香
6.倒入适量生抽
7.放入白糖，略炒出糖色
8.加入少许清水，盐，鸡精用勺翻炒
9.汤汁浓稠时倒入炸好的茄子快速翻炒，让每块茄子都裹上汤汁入味即可
小贴士
茄子水分较大，炸制的时候小火慢炸，不可大火，以免外熟内生影响口感
