猪脚螺丝鸭脚煲的做法
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发布时间：2022-04-22 06:01
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时间：2023-09-24 07:55
食材明细
主料
田螺
500g
猪脚
500g
鸭脚
五只
姜
一块
蒜
一大个
紫苏
20g
假蒌
20g
黄花菜
100g
酸笋
100g
辅料
盐
3小勺
生抽
3汤匙
高度白酒
一小碗
八角
50g
小茴香
适量
香叶
适量
草果
适量
沙姜
一小块
酸咸
口味
煲
工艺
一小时
耗时
简单
难度
田螺猪蹄鸭脚煲的做法步骤
1猪脚、鸭脚洗净切块，黄花菜剪去末端泡软，紫苏假蒌洗净切丝。
2猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤，四十分钟左右即可。不用煮太久，主要为了汤出味，砂锅即可，用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚，后面再煮过软不好吃。
3田螺洗净去尾，姜蒜切片，酸笋切片。
4烧开一小锅水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净。
5鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干，乘出备用。
6煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒
7加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀，炒到螺变烫倒入一碗高度白酒（高度酒容易挥发留香，我个人比较喜欢），最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。
8放入炸好的鸭脚翻炒至汁干。
9炒好的田螺和鸭脚放入砂锅，倒入沙姜、香料包、黄花菜等，倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒。
10烧滚后可以尝一下汤味，如果过淡要再加少许盐。然后小火再熬煮四十分钟左右。起锅前十分钟左右放入酸笋片。
11起锅，再尝一尝汤味，可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌~
