培根肉是什么肉,为什么叫培根呢？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:08

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热心网友时间：2023-06-30 08:54

培根肉是猪肉，培根是英文Bacon音译过来的。

培根肉是猪肉，一般就是猪的肋条肉或者是背脊肉，这两种肉也就是我们常说的五花肉和里脊肉了。而且是烟熏制作出来的，具体来说，其实也就跟我们国家的烟熏腊肉是同一种，只是因为做法工艺的不一样，从而味道略有不同而已。

至于它为什么要叫培根，这是西方人眼中的腊肉，来源于英文“bacon”读音的直接译名，也就是烟熏肉的意思。虽然这个名字看起来就高大上，但意思就比较俗了，也就是“腌制猪肉”而已（所以说，我们这边的腊肉其实也是可以叫做培根肉的）。

培根肉的选肉要求：

肉皮完整，整块原料基本保持原形，做到骨上不带肉，肉中无碎骨。将去骨后的肉料，用刀修割，使其表面和四周整齐光滑称整形。整形决定产品的规格和形状。培根呈长方形，应注意每一条边是否成直线，如有不整齐的边，须用刀修割成直线，务必使四周整齐、光滑。

修去碎骨、碎油、筋膜、血块，刮尽皮上残毛，割去过高、过厚肉层。注意把大培根和排培根上面的腰肌用小刀割除，使成品培根不带腰肌。奶培根要割除横膈膜、奶脯肉。经整形后，每块长长方形原料肉的重量，大培根要求8～11kg，排培根要求2.5～4.5kg，奶培根要求2.5～5kg。